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          住宿業綠色發展勢頭強勁 綠色飯店為酒店實現盈利賦能

          文章作者:佚名 點擊次數:2904 更新時間:2019/12/11

           

          11月28日,第四屆中國國際飯店業大會舉辦期間,雅斯特?2019中國綠色飯店年會暨綠色領跑者TOP100發布活動在?谂e行。本屆年會圍繞綠色新政、綠色數字化、綠色領跑者三方面內容展開。
          在綠色新政板塊,住房與城鄉建設部科技與產業化發展中心副研究員酒淼分享了“住建部科技與產業發展中心:綠色飯店建筑建設與運營導則”;水利部節約用水促進中心高級工程師李恩寬分享了“水利部節水中心:住宿業用水定額標準”;國網電子商務有限公司商旅云事業部總監、國網商旅云技術有限公司總經理劉琳琳介紹“國網商旅云”項目。
          在綠色數字化板塊,雅斯特酒店集團創始人胡競選分享了“酒店集團數字化中臺戰略”。盈蝶咨詢CEO胡升陽主持了圓桌討論,阿里釘釘戰略客戶部總經理皆成、中國酒店科技聯盟首席運營官張興國、北京第二外國語學院旅游科學學院教授秦宇、廣州豆芽信息科技有限公司創始人余超就酒店數字化革命進行了深入探討。
          在綠色領跑者環節,優尼華盛(香港)董事總經理趙然分享“綠色年度報告《2019全國住宿業綠色發展白皮書》”。彭潤酒店咨詢公司(上海)有限公司創始人羅冰清主持了圓桌論壇,全國綠色飯店工作委員會常務副理事長肖陽明、昆明花之城豪生酒店總經理沈翊、希爾頓全球中國南部海南地區北區聯盟總經理孫金鵬、重慶景興餐飲文化管理有限公司董事長曹先開就可持續發展與綠色盈利作了分享。
          一、綠色飯店是環境效益和經濟效益的雙贏

           

          飯店建筑是一種具有高能耗、低能效,且運營成本較高的建筑。住房和城鄉建設部科技和產業發展中心副研究員酒淼在11月28日在?谂e行的2019中國綠色飯店年會上談到,飯店建筑每平米建筑能耗是住宅的三倍,是辦公樓的兩倍。同時,飯店資源消耗量也非常大,飯店有很多一次性用品不可回收、不可利用。1家140-180間客房數量的酒店,一次性用品年度消費累計約24-31萬人民幣。綠色飯店在規劃、建設和經營過程中,堅持以節約資源、保護環境、安全健康為理念,以科學的設計和有效的管理、技術措施為手段,以資源效率最大化、環境影響最小化為目標,為消費者提供安全、健康服務的飯店,是環境效益和經濟效益的雙贏。
          據酒淼介紹,我國出臺了不少綠色建筑標準。早在2006 年,我國出臺第一部綠色建筑國家標準《綠色建筑評價標準》;2013 年,《綠色建筑行動方案》提出:2015年末,20%的城鎮新建建筑達到綠色建筑標準要求;2014年,《國家新型城鎮化規劃(2014—2020) 》指出,未來6年城鎮綠色建筑占新建建筑比將提到50%。2019年5月份,住房和城鄉建設部正式宣布,國家標準《綠色建筑評價標準》(GB/T 50378-2019)自2019年8月1日起正式實施。2019年版《綠色建筑評價標準》,從以往更加關注環保、節能、節水、節材調整到以人為本的建筑評價標準。新標準更強調安全耐久、健康舒適、生活便利、智能服務等相應一些關鍵指標。同時,建筑體系日益完善,不同建筑類型有分項標準。
          酒淼透露,各地都鼓勵開發綠色建筑,開發綠色建筑項目的企業,從設計施工和運營,可以從國家和地方層面拿到相應政獎勵和補貼。國家和各地出臺鼓勵政策,就是希望引導全產業鏈綠色和可持續發展。
          綠色建筑在我國發展形勢較好。據酒淼介紹,從2006年我國發布了第一版綠色建筑評價標準,截止到2018年年底,全國已經有25億平米綠色建筑面積,同時有一萬多個項目獲得了我國綠色建筑評價標識。全國目前推廣綠色建筑過程當中采取強制和激勵兩個手段。激勵政策是對二星和三星以上綠色建筑采取相應財政激勵,獎勵方式可以通過財政,信貸、容積率獎勵、稅費返還等方式對綠色建筑項目予以獎勵。
          二、提高飯店節水水平有很好示范帶動作用

           

          國家非常重視飯店節約用水工作,因為飯店數量多,人員集中,用水規模集中,是整個服務業的用水大戶。隨著飯店用水規模不斷擴大,有必要規范飯店節約用水工作。同時飯店作為一個服務的窗口單位,也具示范性強的特點。營造飯店的節水氛圍,提高飯店節約用水水平,對整個社會的節水都有一個很好的示范帶動作用。11月28日,中國綠色飯店年會在海南?谂e行,水利部節約用水促進中心高級工程師李恩寬在年會上表達了上述觀點。
          據李恩寬介紹,4月15號,國家發展改革委、水利部聯合印發了《國家節水行動方案》(以下簡稱《方案》)!斗桨浮诽岢隽笾攸c行動和深化機制體制改革兩方面舉措,確定了29項具體任務。明確提出,嚴控高耗水服務業用水,從嚴控制飯店等用水定額。在這一個大背景下,水利部10月21號正式印發了《賓館等三項服務業用水定額的通知》,發布了飯店等三項服務業用水定額,首次在全國范圍對服務業領域用水進行嚴格約束。
          李恩寬還透露,為了更好地推動飯店等服務業節約用水,下一步將從三個層面開展工作。首先,在國家層面,要推進實施國家節水行動,打好節約用水攻堅戰,推動出臺《賓館節約用水管理規范》等規范標準,不斷健全飯店業節水管理定額標準體系。其次,在地方來層面,要求各地加強節約用水管理和監督,推動水價改革。加快制定節水行動實施方案并落地實施。加強用水計劃管理,科學核定并下達用水計劃,對飯店超計劃、超定額的用水實行加價收費,并給予行政處罰,發揮計劃用水的約束作用。另外,在企業層面,飯店應加強日常用水行為管理和提高節約用水水平。飯店要強化用水計量管理工作,嚴格落實水利部剛發布的用水定額,加強計劃用水管理,完善用水統計臺帳。李恩寬建議,飯店在公共和主要用水場所張貼節水標識,提高大眾節水意識,做到處處節水,時時節水。
          三、住宿業開啟數字化轉型路

           

          越是傳統行業,數字化的效果可能更加明顯。在2019年中國綠色飯店年會上,數字化轉型已成為酒店企業的熱門話題和一些企業的戰略選擇。11月28日,中國綠色飯店年會在海南?谂e行。中國飯店協會常務理事、雅斯特酒店集團創始人胡競選發表了“雅斯特酒店集團數字化中臺戰略”的演講,胡競選認為,數字化將解決傳統酒店經營痛點。在綠色飯店的圓桌討論環節,北京第二外國語學院旅游科學學院教授秦宇表示,數字化分幾個層次,在顧客數字化和經營數字化方面,酒店行業的水平已經比較高,但酒店業管理的數字化亟待提高。

           

          據秦宇介紹,中國酒店業數字化做了很多年。酒店數字化分三大塊,第一塊是顧客的數字化,第二塊是經營數據化,第三塊是管理的數字化。前兩塊酒店行業都做得比較好了。在經營數據化方面,不管在連鎖酒店還是在星級酒店,都有大量經營信息。在顧客數字化方面,現在酒店依靠自己在互聯網上面的口碑,優化服務情況已經比比皆是。但管理的數字化是到目前為止中國酒店業最缺的一塊內容。由于缺乏管理數字化,酒店對具體的員工行為,對主管這一個層面的行為,甚至對領班或者經理這一層行為的了解,可視化程度都還低得可憐。酒店行業亟待加強管理數字化建設。  
          對于傳統酒店管理上的痛點,胡競選深有體會。他談到,在酒店管理過程當中,真正遇到痛點至少有五方面:第一,沒有真正意義上的方法或者手段能夠洞察顧客需求。第二,決策執行力比較差;第三,流程復雜,以人驅動一系列流程,效率比較低。第四,缺乏精準的、完善的數據支撐,決策更多依賴經驗。第五,有大量信息孤島,集團公司各部門之間,集團公司各門店之間,門店跟投資人之間,有大量的信息是不對稱的。胡競選認為,數字化將會為酒店企業解決這一系列管理上的痛點。

           

          阿里釘釘戰略客戶部總經理皆成在圓桌討論環節表示,釘釘希望可以給酒店企業提供一個強有力的端口,能夠幫助酒店企業真正實現一切業務數據化,一切數據業務化,讓酒店業擁抱數據未來。
          胡競選對酒店企業與釘釘合作的數字化未來充滿信心。胡競選透露,未來,雅斯特將針對管理上的痛點,通過釘釘進行整合管理,將總部人員、門店人員、區域人員、加盟商等匯聚在同一平臺,對門店運營、市場營銷、質檢管理、員工管理等方面進行全面數字化改造,通過打造“組織在線、溝通在線、協同在線、業務在線、生態在線”的無紙化線上交流,打通總部與各門店之間的溝通,建立更加高效的工作方式,助力雅斯特酒店實現行為和數據在線化,打造更加高效的工作方式。
          胡競選對于雅斯特數字化的美好未來作了詳盡描述:數字化營銷平臺通過基于互聯網架構的業務中臺,對各端應用進行重構、數據打通、業務互聯互通,全新定義消費者的關鍵特征,充分抓取消費者的基礎屬性、購買、消費場景和消費者的行為、偏好及情感類數據,形成360°消費者標簽體系,并根據消費者標簽特征進一步細分,形成品牌消費者完整的人群畫像范式,從而可以讓酒店實現從“等客入店”向“引客入店”的模式轉變。此外,數字化在為消費端賦能的情況下,也為供應鏈管理帶來了新的解決方案,通過信息系統與互聯網技術建設供應鏈“神經網絡”,建立數字化供應鏈指揮中心,對供應鏈環節中核心環節,協同計劃、供應商管理、采購結算、庫存管理、物流管理等信息進行整合處理,提升供應鏈管理效率,基于實時數據進行更高效精準的決策。
          四、綠色飯店為酒店實現盈利賦能

           

          綠色飯店創建工作從2007年開始,目前有12個年頭,這12年中,綠色飯店的標準不斷完善。2018年新的國家標準幫助企業節電15%,平均節水達10%,平均的收入增長達到12.08%,平均毛利率增長達到3.51。在11月28日在海南?谂e行的2019中國綠色飯店年會圓桌論壇環節,全國綠色飯店工作委員會常務副理事長肖陽明透露了上述數據。主持人澎潤酒店咨詢服務(上海)有限公司創始人羅冰清引領參與圓桌論壇的嘉賓們圍繞“可持續發展與綠色盈利”展開了對話,大家一致認為,越是面臨經營困難,越要走綠色發展之路。從綠色當中要效益,是飯店餐飲企業行之有效的發展路。
          昆明花之城豪生酒店總經理沈翊用詳實的數據作了分享。據沈翊介紹,昆明花之城豪生酒店是建筑面積達25萬平方米,有2268家客房的大型單體酒店。通過綠色運營,把能耗牢牢壓在5個點以下。除了能耗,人效也大為提高,F在酒店人資配比,做到了1:0.28。沈翊認為,越是生意不好做,越要走綠色化經營之路。
          希爾頓全球中國南部海南地區北區聯盟總經理孫金鵬在2019中國綠色年會上談到,綠色飯店從飯店規劃和建設時就要有綠色發展的思維。綠色飯店在運營時,更要把綠色發展思維傳遞員工,讓員工形成綠色發展的共識。據孫金鵬介紹,希爾頓創始人做酒店時的愿景是要傳遞溫暖和關懷。希爾頓一百年來也是延續這樣一個社會責任感,每一家酒店實際都愿意在當地社區承擔起一個主人翁責任,有很強的環保意識。
          重慶景興餐飲文化管理有限公司董事長曹先開在2019中國綠色年會上談到,企業按照綠色餐飲的標準經營,帶來諸多好處。首先,企業通過創建綠色餐廳,改善了經營環境。因為有好的環境,員工心情舒暢,工作效率高,員工整體流失率降低。其次,在創建綠色餐廳過程中,企業大力提倡綠色消費,推出打包服務獎勵制度。只要打包,餐廳免收所有的打包用具費用,還給消費者獎勵二次消費代金券。這些措施給消費者帶來更好的消費體驗。企業經營也在去年的基礎上提升百分之三十多。另外,通過創建綠色餐廳,全員節約意識增強 ,餐廳的能耗降低,食材浪費減少,企業效益改善。
          沈翊談到,目前,很多企業做綠色飯店的時候,更多關注的是節流,而忽略了開源。沈翊希望飯店企業開源節流兩條腿走路,找到綠色飯店新的盈利點,這樣企業才能可持續發展下去。

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          宜春鑫磊餐飲發展有限公司成立于2009年,位于宜春學院內,是一家自主創業品牌,規;洜I專業餐飲公司,公司法人為資深餐飲人士,中國贛菜大師習洪炳,恪守“以人為本”,“以質取勝”及“顧客永遠是我們的朋友”的信念。
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